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炒货机炒栗子怎么避免爆炸?

    很多炒板栗行业的新手会有各种各样的问题,比如炒板栗时炒货机的转速要调多少,火候应该怎么控制,或者是炒货机炒闭口板栗的时候怎么避免板栗的爆炸。
炒板栗行业的老司机们都知道,板栗在炒制过程中,如果滚动速度过快或者温度加热的过快,板栗就会发生爆炸的情况,那炒板栗的时候怎么避免板栗爆炸呢?
1.较简单的办法就是炒开口板栗,板栗会爆炸,是因为板栗本身有水分,内部水分因为高温膨胀为水蒸气,会对板栗壳形成一个对外的压力,当压力过大板栗壳兜不住的时候,板栗就会爆炸,所以避免板栗爆炸的办法就是给板栗开个口,这种方法更有效直接;
2.当必须要炒闭口板栗的时候,那就要好好控制炒板栗的火候,火候太小可能会出现加热不均匀的情况,火力太大板栗会顶不住压力自我毁灭,所以要控制好炒制的火力大小;
3.控制好炒锅的转速,炒板栗的时候,板栗和板栗之间会出现碰撞等情况,当锅体的搅拌速度/滚筒锅体的转速过快的时候,板栗和板栗之间的碰撞摩擦就会加倍,这时候就会出现板栗爆炸这种情况。为了避免这种情况,炒板栗的时候,机器的搅拌速度/转速,一定要适当;
4.当温度过高的时候,板栗内部的水分会加快蒸发并膨胀,这时候板栗就会发生爆炸,所以炒板栗的温度一定要控制好。

 

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