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多功能炒货机炒制的配方是影物料口感的最主要原因

    多功能炒货机炒制的配方是影响所炒制物料口感的最主要原因,例如:每一种口味的瓜子,其所需的佐料都不一样,而加佐料的多少便会影响其口感,这时只能通过不断的尝试,调整配方,将其口感控制到满意的效果。

多功能炒货机不管是以前的柴火的炒制,还是现在机器的炒制,其火候都是一样重要,柴火炒制主要是控制火力的大小,而机器炒制则是控制其炒锅内温度(注:燃气的多功能炒货机一样是控制火力大小)。我们的建议是以所炒制物料所承受最大的烤制温度(即:物料焦糊以下的温度)以下来进行中速的恒温炒制。炒货时间是影响零食口感的另一个主要因素,这跟我们平时炒菜是一个原理的,如青菜,猛火下锅自然脆而绿,而炒久了的,便会发黄,难嚼,没味道等等。所以,我们要根据物料来确定炒货的时间。有些客户说,保存也许并不影响零食的口感,其实这是错误的,保存的条件对于炒货来说,同样很重要,前一天晚上用多功能炒货机炒制的瓜子和当天刚炒的瓜子完全是不一样的。我们建议就是,尽量当天炒制现炒现卖,如果的确是时间来不急,可以把物料于前天晚上炒制至7分或8分熟,用食品塑料袋封存好,当天再进行回锅加工。

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